東北的冬天，期長(zhǎng)而寒冷，百物不長(zhǎng)。為了在寒冬里也能吃到蔬菜，東北人常常在秋季以窖藏、腌漬，再或者晾曬的方式將一些蔬菜，山珍貯存起來(lái)。

　　多山的東北，在季節(jié)來(lái)臨的時(shí)候上山，蘑菇遍地而生，人們采而曬之，然后在寒冷的冬日里，在貴客至，節(jié)日來(lái)臨的時(shí)候，用家養(yǎng)的母雞配以榛蘑，粉條而燉食，濃香滑口怡然。于是有了“小雞燉蘑菇”這道菜，尤其是看過(guò)“不差錢(qián)”小品的朋友更是記憶深刻。

　　如今的東北，已經(jīng)逐漸改名為燉本地雞或者本地雞燉蘑菇了。

　　雖然聽(tīng)著差別不大，但吃起來(lái)就會(huì)差很多。

　　東北本地人都知道，只有笨雞（本地家養(yǎng)）肉最香，市場(chǎng)上賣(mài)的那種白條雞或者肉雞，吃起來(lái)都不香。

　　隨著本地雞的逐漸減少，本地雞的身價(jià)也在一路飆升，就連雞蛋，都達(dá)到了7毛錢(qián)一個(gè)……遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通雞蛋。

　　燉本地雞的時(shí)候，大部分是沒(méi)有特色輔料的，基本就是本地雞，當(dāng)?shù)氐姆劢z（土豆粉），針蘑。

　　燉熟后，掀開(kāi)鍋，那就是一個(gè)香。里面的蘑菇特別好吃，粉絲也是一樣，用雞湯泡飯，真叫一個(gè)“絕”。

　　有人曾經(jīng)回上海后，仿效這個(gè)做法，結(jié)果就是沒(méi)有東北的香。

　　后分析原因，可能是雞，粉絲都不行的緣故。而針蘑為當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，也只有燉小雞的時(shí)候才好吃。

　　小雞燉蘑菇，是指以前的小笨雞，即本地自己家沒(méi)有添加飼料的家雞。

　　養(yǎng)雞場(chǎng)那種速生雞和肉雞，是燉不成這個(gè)香味的。

　　小雞燉蘑菇主要是由小笨雞，針蘑，粉條為主要原料。

　　燉出來(lái)的菜，一個(gè)字，香，兩個(gè)字，真香。

　　雞湯泡飯更是一絕。

小雞燉蘑菇

相關(guān)做法：

小雞燉蘑菇營(yíng)養(yǎng)豐富，雞選擇新鮮的活殺草雞比較好吃，記得本山大叔當(dāng)年小品里提的那只野山雞嗎。

工具/原料：生姜、蔥、半只草雞、香菇、醬油、食鹽、鍋具

1、準(zhǔn)備好食材：蔥、姜、香菇、半只草雞。

2、把準(zhǔn)備好的食材切好。

3、將油倒入鍋中燒熱，將草雞倒入鍋中翻炒一會(huì)兒。

4、倒入紅燒醬油翻炒5分鐘左右。

5、放入蘑菇繼續(xù)翻炒。

6、繼續(xù)翻炒

7、加入生姜，蔥，鹽，再加入水。

8、大火燒開(kāi)后，小火開(kāi)始燉，燉15分鐘左右，不要讓水燉干。視個(gè)人口味而定，如何喜歡喝湯，可以多加點(diǎn)水，如果

喜歡吃燉干的，可以多燒會(huì)。喜歡吃辣可以放點(diǎn)辣椒。

9、最后出鍋裝盤(pán)。

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